安徽中味餐飲管理有限公司-食堂承包中質(zhì)量保障措施有哪些？
作者：安徽中味餐飲 來源：本站 時(shí)間：2024-03-29 10:24:44 瀏覽量：810一、編制菜單要求：1、菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)。2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據(jù)伙食價(jià)格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。4、鳳陽食堂承包根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及追蹤所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。6、注意同一餐菜式顏色的搭配。
二、菜單審核標(biāo)準(zhǔn)：1、鳳陽食堂承包的菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管。2、菜單搭配是否合理，如穿插綠顏色的品種。3、是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。4、是否會(huì)引起就餐者投訴。
三、采購(gòu)質(zhì)量要求：1、采購(gòu)員在市場(chǎng)購(gòu)買時(shí)應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料價(jià)格是否達(dá)到物美價(jià)廉之效果。2、采購(gòu)員應(yīng)不斷擴(kuò)大采購(gòu)渠道，確保原材料質(zhì)量。3、當(dāng)發(fā)現(xiàn)供貨商送到食堂的原材料質(zhì)量有問題時(shí)，公司質(zhì)管部應(yīng)對(duì)采購(gòu)員做出警告處理;如采購(gòu)員違規(guī)采購(gòu)變質(zhì)原材料時(shí)，質(zhì)管部應(yīng)對(duì)食堂主管、采購(gòu)員做出處罰處理。
四、驗(yàn)收保管要求：1、鳳陽食堂承包公司當(dāng)發(fā)現(xiàn)庫(kù)管員違規(guī)接收質(zhì)量差或變質(zhì)之原材料，公司質(zhì)管部應(yīng)對(duì)食堂主管、采購(gòu)員、庫(kù)管員做出處罰處理。2、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用日期或變質(zhì)、腐爛等情況。3、貫徹先出原則，嚴(yán)格控制庫(kù)存數(shù)量。同時(shí)做好物品防護(hù)工作。
五、粗加工要求：1、初加工直接責(zé)任人為廚工組長(zhǎng)及相應(yīng)廚工。2、初加工務(wù)必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。六、清洗要求：1、清洗責(zé)任人為洗菜工及廚工組長(zhǎng)。2、以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙、無蟲等。
安徽中味餐飲管理有限公司，秉承“每一款產(chǎn)品，都是良心產(chǎn)品，安心產(chǎn)品，放心產(chǎn)品”的經(jīng)營(yíng)宗旨，以解決客戶的用餐煩惱為動(dòng)力，配套以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁鞒獭⒖旖莸呐渌头?wù)，以此為基礎(chǔ)為您和您的企業(yè)提供的用餐服務(wù)。